涼拌馬齒莧的制作方法及食用價值

馬齒莧是一種常見的野生植物，既可以作為藥材使用，也可以作為食材食用。它富含維生素、礦物質和膳食纖維，具有清熱解毒、抗菌消炎等功效。在日常飲食中，涼拌馬齒莧是一種簡單又美味的做法，以下為詳細制作步驟。

材料準備

• 馬齒莧
• 鹽
• 味精
• 香油
• 醋
• 辣椒油

制作步驟

1. 將馬齒莧的老根和老葉摘除，留下嫩莖和嫩葉，切成段。然后用加鹽的清水浸泡10分鐘，清洗干凈。
2. 將清洗后的馬齒莧段放入沸水中焯燙，直至顏色變為碧綠色。撈出后迅速放入涼水中過涼，以保持其鮮嫩口感。
3. 取一個小碗，加入適量的味精、醋、辣椒油、鹽和香油，攪拌均勻，調制成調味汁。
4. 將過涼后的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入盤中，倒入調味汁，攪拌均勻即可食用。

營養價值及食用注意事項

馬齒莧富含維生素A、維生素C、鈣、鐵等營養成分，具有清熱解毒、潤腸通便的作用。它特別適合在炎熱的夏季食用，有助于消暑解渴。然而，由于馬齒莧性寒，脾胃虛寒者應適量食用，以免引起不適。

小貼士

• 焯燙時間不宜過長，以免影響口感和營養成分。
• 可以根據個人口味調整調味汁的比例，例如增加蒜泥或糖以豐富風味。
• 選購馬齒莧時，應選擇嫩莖和嫩葉，避免老化的部分。

總結

涼拌馬齒莧是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，適合各類人群食用。通過合理搭配調料，可以進一步提升其口感和風味。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• ScienceDirect