香拌馬齒莧的做法與營養價值

馬齒莧是一種兼具藥用和食用價值的植物，被譽為“天然抗生素”。它富含多種營養成分，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鉀、鎂等，不僅有助于消炎殺菌，還能促進新陳代謝。以下是香拌馬齒莧的具體制作方法。

所需材料

• 馬齒莧
• 尖椒
• 紅椒
• 醋
• 雞精
• 香油
• 獨蒜
• 剁椒
• 白芝麻
• 辣椒油
• 芝麻鹽
• 白糖

制作步驟

1. 將馬齒莧的老莖和根去掉，清洗干凈。
2. 燒開半鍋水，加入少量食用油和鹽。
3. 將馬齒莧放入沸水中，開大火煮至水再次沸騰后立即關火，撈出馬齒莧。
4. 將焯水后的馬齒莧過2-3遍冷開水，保持其脆嫩口感。
5. 將獨蒜壓成蒜茸，尖椒和紅椒切成小丁。
6. 將蒜茸、剁椒、醋、雞精、香油、辣椒油、芝麻鹽、白糖等調味料混合均勻，制成調味醬。
7. 將調味醬、青紅椒丁、白芝麻倒入馬齒莧中，攪拌均勻。
8. 裝盤后可根據喜好撒上少許白芝麻進行點綴。

營養與功效

• 清熱解毒：馬齒莧具有清熱解毒的功效，適合夏季食用。
• 抗炎殺菌：其含有的植物化學物質對多種細菌有抑制作用。
• 促進腸道健康：富含膳食纖維，有助于消化。
• 增強免疫力：含有豐富的維生素和礦物質。

小貼士

1. 馬齒莧焯水時間不宜過長，以免影響口感和營養。

2. 調味料的比例可根據個人口味調整。

3. 剁椒和辣椒油的用量可根據對辣味的接受程度適量增減。

結論

香拌馬齒莧是一道簡單易做、營養豐富的涼拌菜，既能滿足味蕾，又有益健康，是家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• ScienceDirect - 植物營養研究