豇豆角的多樣做法詳解

豇豆角是一種常見的食材，其烹飪方法多樣且風味獨特。其中，豇豆角炒肉是家庭餐桌上的經典菜肴，衍生出了許多創意做法，如豆角炒牛肉、干豇豆燒排骨、豇豆紅燒肉等。以下將詳細介紹這三種經典做法，幫助您輕松掌握其制作技巧。

1. 干豇豆燒排骨

干豇豆燒排骨是一道色香味俱全的家常菜，其制作過程如下：

• 準備工作：將干豇豆用清水浸泡至少2小時，排骨焯水備用。
• 調味炒制：在炒鍋中加入適量食用油，燒熱后放入蔥片、姜片、八角、桂皮爆香，加入排骨翻炒，調入料酒、醬油、鹽和糖，炒至排骨上色。
• 燉煮：加入切段的干豇豆和適量清水，水量需漫過排骨。大火燒開后轉中小火慢燉，直至排骨軟爛。
• 收汁：最后開大火收汁，調味后即可出鍋。

2. 豆角炒牛肉

豆角炒牛肉是一道營養豐富、操作簡單的快手菜，步驟如下：

• 處理牛肉：將牛肉切片，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻。
• 煎牛肉：鍋中放油，燒熱后將牛肉鋪開煎至變色，翻面后同樣煎至變色，盛出備用。
• 炒豆角：鍋洗凈后重新熱油，加入蒜蓉爆香，放入瀝干水分的豆角，大火爆炒，邊炒邊灑水，直至豆角變為青綠色。
• 合炒：加入少量清水燜煮3分鐘后，放入牛肉，翻炒均勻，調入適量鹽和少許白糖提鮮，翻炒均勻即可。

3. 豇豆紅燒肉

豇豆紅燒肉是一道經典的中式菜肴，制作過程如下：

• 處理五花肉：將五花肉洗凈切塊，焯水去血沫后用溫水沖洗干凈。
• 準備配料：干豇豆提前泡軟切段，大蔥斜切成段，生姜切片備用。
• 煸炒五花肉：鍋燒熱后滑油，加入五花肉塊和姜片中小火煸炒，直至肉塊出油且表皮微焦。
• 炒糖色：利用鍋內煸出的豬油，小火融化冰糖，待起泡后加入五花肉塊、蔥段和八角，快速翻炒均勻。
• 燜煮：加入料酒、生抽、老抽調味，倒入開水或高湯，水量略平于肉面。大火燒開后轉小火燜煮約1小時。
• 加入豇豆：取出鍋內香料，放入豇豆段翻炒均勻，繼續燜煮20分鐘，最后調入鹽，大火收汁即可。

小貼士

• 干豇豆需提前充分泡發，以確保口感。
• 炒糖色時需注意火候，避免糖色過黑影響口感。
• 燉煮過程中可根據個人口味調整調料用量。

結論

豇豆角的多樣做法不僅豐富了餐桌選擇，還能滿足不同口味需求。通過以上步驟，您可以輕松制作出美味的干豇豆燒排骨、豆角炒牛肉和豇豆紅燒肉，為家人帶來健康與美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房