燜冬菇的經典做法與詳解

燜冬菇是一種經典的中式烹飪方法，通過慢火燜制使冬菇更加香嫩入味。冬菇的獨特香味在燜制過程中得以充分釋放，成為餐桌上一道不可多得的美味佳肴。燜冬菇通常選用干冬菇制作，因為干冬菇燜制后更具香氣且不易煮爛。以下為兩種燜冬菇的詳細做法及步驟解析。

瑤柱蠔豉燜冬菇

材料準備

• 冬菇：150克
• 蠔豉：100克
• 瑤柱：4粒（建議選用大顆瑤柱）
• 火腿：2片
• 姜：1塊
• 酒、生抽、蠔油、鮑汁：適量
• 油、雞粉、糖：適量

制作步驟

1. 準備所有材料，將冬菇、蠔豉、瑤柱分別洗凈并泡軟，火腿切片。
2. 將蠔豉用酒、油、雞粉和姜腌制片刻，以提升香味。
3. 冬菇可切塊或保持完整，根據個人喜好選擇。
4. 熱鍋倒入適量油，將所有材料下鍋爆炒片刻。
5. 加入兩碗水，調入酒、生抽、蠔油、鮑汁、糖和鹽，改小火燜煮15-20分鐘。
6. 待湯汁收干后，即可盛盤上桌。

油燜冬菇

材料準備

• 鮮冬菇：500克
• 香油：10克
• 植物油：10克
• 醬油：20克
• 味精：2克
• 料酒：10克
• 白砂糖：20克
• 鹽：5克
• 蠔油：10克
• 姜：5克

制作步驟

1. 將姜洗凈切片備用。
2. 冬菇去蒂，洗凈泥沙，較大的冬菇可切成兩半。
3. 熱鍋加入芝麻油，燒至五成熱后放入姜片爆香。
4. 加入料酒和冬菇，翻炒均勻。
5. 調入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽及適量水，燒開后改小火燜煮。
6. 待湯汁收干后，淋上麻油即可出鍋。

小貼士

• 干冬菇需提前泡發，泡發水可用于燜煮，增加風味。
• 蠔豉和瑤柱是提升鮮味的關鍵，建議選用優質食材。
• 燜煮時間可根據冬菇的大小和個人口感適當調整。

結論

燜冬菇是一道營養豐富且風味獨特的家常菜，通過合理搭配食材和調料，可以輕松制作出令人垂涎的美味。無論是瑤柱蠔豉燜冬菇還是油燜冬菇，都能滿足不同口味需求，成為家庭餐桌上的亮點。

參考來源

Chinese Food Recipes