西紅柿炒蛋雖然做法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把西紅柿和雞蛋混一起炒，但是若沒(méi)有掌握好烹飪技巧的話，那么西紅柿炒蛋便會(huì)變得很難吃。那西紅柿炒蛋怎么做好吃呢？掌握了以下技巧，就不怕難吃了。

1、這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是雞蛋放鹽，炒番茄也放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時(shí)機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會(huì)大量析出果汁，菜的湯汁會(huì)多，不過(guò)番茄會(huì)不太成型；放的晚一些，也能幫助出汁，不過(guò)番茄的形狀會(huì)保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)。

2、西紅柿雞蛋油要少放，否則會(huì)有油膩就不好吃了。

3、如今是什么都有添加劑或者藥，西紅柿就更厲害了一般外面賣(mài)的西紅柿都是抹了增劑的，一般手感重，外面紅潤(rùn)，里面少許綠，不夠紅，所有要買(mǎi)了放在家里幾天，等里面完全熟透了再吃，這個(gè)時(shí)候藥物揮發(fā)也基本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不會(huì)很酸了。

4、要是做的多的話，就用一半的西紅柿炒出醬汁，然后再放入另一半和雞蛋，就很好看 也很好吃也很營(yíng)養(yǎng)。

5、西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是蛋是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣。

6、炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開(kāi)油溫就可以了如果油溫過(guò)高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過(guò)吸油。

7、放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜。

8、如果雞蛋已經(jīng)事先放過(guò)鹽了，所以番茄再放鹽的時(shí)候要控制量，不要過(guò)多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開(kāi)胃下飯。