胡蘿卜是一種常見的家常蔬菜,因其豐富的營養價值被譽為“小人參”。胡蘿卜富含多種營養成分,包括糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等。其中,β-胡蘿卜素是人體維生素A的主要來源,對健康具有重要作用。
盡管胡蘿卜可以生吃,但這種方式可能會影響其營養吸收。以下是主要原因:
研究表明,烹飪可以顯著提高胡蘿卜素的吸收率。在我國傳統的炒菜方式中,類胡蘿卜素的保存率可達76%~94%。烹飪過程中加入油脂,不僅能破壞胡蘿卜細胞壁,還能促進β-胡蘿卜素與脂肪結合,從而提高其吸收效率。
為了最大化吸收胡蘿卜中的β-胡蘿卜素,建議將胡蘿卜煮熟或炒熟后食用。這不僅符合科學的飲食原則,也能更好地發揮其營養價值。