肥牛金針菇卷的制作方法與詳細解析

肥牛金針菇卷是一道以肥牛片和金針菇為主要食材制作的經典美食。金針菇因其吸油特性，能夠充分吸收肥牛的油脂，搭配蠔油等調味料，呈現出鮮美多汁的口感。烤制后的金針菇略帶脆感，肥牛的香嫩與金針菇的滑爽相得益彰，是一道讓人垂涎欲滴的佳肴。以下將詳細介紹幾種制作肥牛金針菇卷的方法。

做法一：蠔油肥牛金針菇卷

食材準備

• 肥牛片
• 金針菇
• 芥蘭
• 青紅辣椒
• 蒜肉
• 黃瓜
• 胡蘿卜
• 蠔油
• 紹酒
• 醬油
• 水淀粉
• 白胡椒粉
• 冰糖

制作步驟

1. 將金針菇去除尾部，青紅辣椒切絲，大蒜拍碎切成蒜蓉。
2. 用肥牛片包裹金針菇和青紅辣椒絲，卷成牛肉卷。
3. 用紹酒、醬油和鹽調制醬汁，澆在牛肉卷上，放入微波爐高火加熱4分鐘。
4. 芥蘭切段，用開水焯燙后加入少許油和鹽，撈出備用。
5. 鍋內加油，煸香蒜蓉，加入蠔油、冰糖、白胡椒粉和水淀粉，調成濃稠的芡汁。
6. 將芡汁澆在牛肉卷上，最后用焯熟的芥蘭段、黃瓜片和紅辣椒絲裝飾即可。

特點

這道菜色澤亮麗，肥牛與蠔油的搭配堪稱絕配，口感濃郁鮮美，芥蘭的清爽與微辣的調味提升了整體風味。

做法二：蒸炒金針菇肥牛卷

食材準備

• 金針菇
• 牛肉片
• 鹽
• 糖
• 少許生抽
• 蔥
• 蒜
• 干辣椒

制作步驟

1. 將牛肉片切好，建議在牛肉未完全解凍時切片，便于操作。
2. 用牛肉片包裹金針菇，并用牙簽固定。
3. 將包好的牛肉卷放入蒸鍋中蒸熟。
4. 熱鍋加油，爆香蔥蒜和干辣椒。
5. 將蒸熟的牛肉卷放入鍋中翻炒，加入鹽、糖和少許生抽調味，最后勾芡即可。

特點

蒸制的牛肉卷保留了更多的原汁原味，炒制后香氣四溢，口感鮮嫩，制作簡單又不失美味。

做法三：煎制金針菇肥牛卷

食材準備

• 金針菇
• 肥牛片
• 糖（1湯匙）
• 蠔油（2湯匙）
• 淀粉（1/3湯匙）
• 雞粉（適量）
• 麻油（適量）

制作步驟

1. 將金針菇洗凈，尾部切整齊備用。
2. 將幾片肥牛疊在一起平鋪，將金針菇放在肥牛片上，卷成卷狀。
3. 將卷好的肥牛卷用中火煎至金黃色，盛出備用。
4. 用蠔油、糖、麻油、雞粉和淀粉水調制醬汁，煮至濃稠。
5. 將醬汁淋在煎好的肥牛卷上，即可食用。

特點

煎制的肥牛卷外皮焦香，內里鮮嫩，搭配濃郁的醬汁，口感層次豐富。

總結

肥牛金針菇卷是一道兼具美味與營養的家常菜，無論是蒸、炒還是煎，都能呈現出不同的風味。根據個人喜好選擇制作方法，盡享美食的樂趣。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰