魚(yú)子醬的種類有很多，質(zhì)量也有一個(gè)優(yōu)劣，因?yàn)轸~(yú)子醬的原材料鱘魚(yú)的魚(yú)卵是非常珍貴的，所以正宗的魚(yú)子醬的價(jià)格一般都是比較高的，因此在選購(gòu)魚(yú)子醬的時(shí)候一定要好好的挑選了。不過(guò)，雖然很多人愛(ài)吃魚(yú)子醬，對(duì)于如何鑒別魚(yú)子醬的好壞卻不是非常的熟悉，媽網(wǎng)百科就為大家解答一下！

1、首先要確定是鱘魚(yú)產(chǎn)的子，而不是鯡魚(yú)、鱈魚(yú)或者龍蝦籽制成的魚(yú)子醬；

2、好的魚(yú)子醬絕對(duì)不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒(méi)有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色；如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚(yú)子醬，一定是價(jià)格低廉的替代品，俄國(guó)鮭魚(yú)魚(yú)子醬；

3、愈好的魚(yú)子醬所添加的鹽分愈少，在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，能感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開(kāi)，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無(wú)窮；如果吃完之后有濃重油腥味，則說(shuō)明這個(gè)魚(yú)子醬質(zhì)量一般；

4、 如果你運(yùn)氣夠好，能夠買到里海產(chǎn)的野生鱘魚(yú)子醬，那么，一定要買春季的，春季的魚(yú)子醬要比秋季質(zhì)量更好。

總之，越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，品級(jí)越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量相對(duì)遞增，含鹽量則相對(duì)遞減，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。