根據(jù)營養(yǎng)學家的研究得出，蔬菜的營養(yǎng)價值與它的顏色存在密切的聯(lián)系。蔬菜的顏色越深，它的營養(yǎng)價值越高，而綠色的蔬菜也會比黃色的蔬菜營養(yǎng)價值要高些。那么青翠欲滴的苦菊的營養(yǎng)價值會在哪里呢?

根據(jù)研究的資料顯示，按100克的苦菊來計算，它里面含有蛋白質(zhì)1.8克、糖類4.0克、食物纖維5.8克、鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素。而維生素的含量是：維生素B0.2mg、維生素C88mg、胡蘿卜素3.22mg，是菠菜中含量的兩倍以上。它所含的氨基酸種類也比較齊全，各種氨基酸之間的比較適當。

苦菊可以提高人體的免疫力，促進大腦機能，預防貧血，有清熱、明目、消炎、利尿、健胃、止咳的等功效，還可以減肥排毒養(yǎng)顏。