新鮮芡實有堅硬的殼，它的殼是不能吃用的。如果我們要吃新鮮芡實，我們就要學會新鮮芡實怎么剝。下面就由我們一起來了解一下吧。

1、家庭新鮮芡實的剝法。可以直接用手指剝殼，也可以借用專門用于剝殼的工具。用尖的一頭在殼上輕劃一下，就可以把新鮮芡實剝開了。

2、農(nóng)場新鮮芡實的剝法。農(nóng)場收獲大量新鮮芡實時，新鮮芡實剝殼方式可以采用機器去殼。

3、傳統(tǒng)新鮮芡實的剝法。傳統(tǒng)的方法是是將果實攤于打谷場上，先用木杵連續(xù)敲打，使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘凈后曬干即是可食用的芡實。

4、一般新鮮芡實的剝法。先將采收的果實堆成大堆，用草覆蓋，約經(jīng)十天左右，即可發(fā)熱漚爛果殼和種皮，此時扒開大堆，收種子，淘凈曬干。曬干后用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時應(yīng)將磨心墊高些，以免磨碎種仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬殼。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈去上浮外殼，再將純凈的種仁撈起曬干，即為芡實米。