要想做出富有彈性的魚丸，雞蛋清是必須要加的，其次一定要令魚丸起粘性，也就是能令魚丸起膠的材料，一般來說墨魚仔也可以，用墨魚更好，就是略貴。將材料都全部加入魚茸后，開始用筷子不斷的攪拌，注意要往同一個(gè)方向不斷攪拌，太黏了就再加點(diǎn)水，一種重復(fù)多次，這樣做出來的魚丸彈性十分的好。

做魚丸也不難，首剔出魚肉，放入料理機(jī)中絞碎，或者用刀背剁碎成魚茸。然后準(zhǔn)備蛋清、淀粉、香油、醬油、蔥花等材料，和魚茸拌勻，最后再放入一些能起粘性，也就是能令魚丸起膠的材料，墨魚和墨魚仔都可。如果想吃到有彈性的魚丸，自己在家做更有保障，當(dāng)然你的廚藝得過關(guān)。不過熟能生巧，做多幾次，有經(jīng)驗(yàn)了就能領(lǐng)悟做魚丸的竅門。