在生活中，我們大多數(shù)人都是在市場(chǎng)上見到野菜，對(duì)它們的了解多半是從小販口中聽到，因此在選購(gòu)和保存方面也同樣存在許多盲點(diǎn)，下面就來說說野菜的選購(gòu)和保存，讓大家對(duì)野菜有更充分的了解。

野菜的選購(gòu)

如果是在超市里購(gòu)買，則要選擇包裝上印有國(guó)家“綠色食品”標(biāo)志的。如果是在市場(chǎng)上購(gòu)買，一定要問明生長(zhǎng)地點(diǎn)，且要仔細(xì)看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。

野菜的保存

如果野菜一次買多了，我們就需要采取措施進(jìn)行保存了。因?yàn)橐恍┮安艘坏┎烧?，很快就?huì)老化，進(jìn)而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失，并且還影響口感。

1、殺青

可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細(xì)胞的活性，防止它變質(zhì)。

然后放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏，隨時(shí)取出食用。

2、腌制

短期儲(chǔ)存的話可將野菜洗凈，放入少量鹽水腌制，食用時(shí)浸泡清水即可。

如果是儲(chǔ)存6個(gè)月以上，則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴(yán)實(shí)，腌制10-15天。