魚類是人們生活中必不可少的一種食材，而龍利魚由于肉多細(xì)嫩也成為了很多人的喜好之一。那么龍利魚的做法是怎樣的呢？

紅燒龍利魚

食材：龍利魚、蒜、蔥、老抽、料酒、鹽等。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材，將龍利魚宰殺洗凈，撒少許胡椒粉腌制5分鐘后，拍上少許生粉備用。

2、燒鍋下油，燒至七成熱，放入龍利魚炸熟后撈出按油。

3、留底油，放入辣椒醬炒出紅油。

4、倒入干辣椒、姜片、蒜茸、蔥段炒香。

5、兌入適量高湯或開(kāi)水，調(diào)入蠔油、生抽、雞精燒開(kāi),放入炸好的龍利魚燜煮1分鐘。

6、轉(zhuǎn)小火，將龍利魚盛出碼盤，鍋中留湯汁。

7、鍋中湯汁重新燒熱，用水淀粉勾薄芡。將勾芡的湯汁淋在龍利魚上即可。

清蒸龍利魚

食材：龍利魚、姜、蔥、蒸魚鼓油、鹽等。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、龍利魚9條，不到一斤；

3、擺在盤子上，下面墊姜片，上面鋪上姜絲和蔥段；

4、開(kāi)水入鍋用大火蒸5分鐘；

5、等待龍利魚蒸熟；

6、蒸熟后去掉姜蔥,倒去盤中的水,重新撒上蔥絲,淋上蒸魚豉油；

7、最后澆上熱油。