蘆蒿炒香干是南京的特色菜。然而，現(xiàn)在很多地方都流行這樣的搭配做法，成了很多人的心頭好。口感爽脆的蘆蒿和口感柔韌的香干完美地搭配在一起，非常美味。

然而，對(duì)于蘆蒿炒香干里的香干是什么，有些人卻不太熟悉。其實(shí)，香干就是豆腐干，是浙江寧波的漢族傳統(tǒng)美食。它是用黃豆浸足六到十二個(gè)小時(shí)，然后經(jīng)過(guò)水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓、烤制等多道工序來(lái)完成的。香干是方塊形的，吃起來(lái)口感柔韌，色香味俱全。