北方常見野菜及其經(jīng)典做法

北方地區(qū)盛產(chǎn)多種野菜，這些天然的食材不僅營養(yǎng)豐富，還能為日常餐桌增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。以下為幾種常見北方野菜的經(jīng)典做法，供大家參考和嘗試。

1. 馬齒莧——糖醋馬齒莧

材料：馬齒莧150克，芝麻油適量，鹽適量，紅糖適量。

做法：

1. 將馬齒莧的根部和老葉摘除，清洗干凈。鍋中燒開水，將馬齒莧放入沸水中焯水。
2. 焯水后撈出，用冷水沖洗，瀝干水分后切成小段；姜切片備用。
3. 鍋中倒入芝麻油，燒至六成熱，加入姜片稍微翻炒，再放入馬齒莧翻炒。
4. 加入紅糖和少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

2. 婆婆丁（蒲公英）——蒲公英炒肉絲

材料：豬肉100克，蒲公英鮮葉或花莖250克，味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。

做法：

1. 將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，焯水后撈出，切段備用。
2. 豬肉洗凈切絲，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末拌勻，制成芡汁。
3. 鍋中加熱素油，放入肉絲煸炒，加入芡汁，炒至肉熟后加入蒲公英，翻炒均勻即可。

提示：蒲公英的花莖食用效果更佳。

3. 苦菜——什錦苦菜

材料：苦菜、水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜，蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯。

做法：

1. 苦菜洗凈切段；香菇泡發(fā)后切半；豆腐切塊炸至金黃；土豆削皮切塊炸成紅褐色；粉條泡軟，白菜切段。
2. 鍋中加熱油，加入蔥末、姜末熗鍋，烹入料酒和醬油，加入奶湯。
3. 放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘。
4. 最后加入苦菜、鹽、味精，翻炒均勻后淋入花椒油和香油，出鍋即可。

4. 蕨菜——蕨菜炒肉

材料：蕨菜或蕨菜罐頭，五花肉，鹽，蔥。

做法：

1. 將蕨菜洗凈，掐掉老梗，折成小段；若為罐頭蕨菜，需瀝干湯汁。
2. 蕨菜焯水后撈出瀝干。
3. 五花肉煸炒出油，加入紅椒和蕨菜翻炒。
4. 加入少量水燜煮，調(diào)入老抽、蠔油、鹽、糖，翻炒均勻即可。

5. 薺菜——薺菜山雞片

材料：山雞肉300克，薺菜50克，冬筍125克，雞蛋白2只，蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯75克。

做法：

1. 山雞肉切片，用蛋白、鹽、菱粉調(diào)漿后腌制；冬筍切片；薺菜焯水后切細(xì)末。
2. 熱鍋加豬油，放入冬筍片溜炒后取出備用。
3. 另起鍋加熱豬油，放入山雞片溜炒約1分鐘，取出與冬筍片混合。
4. 鍋中放入薺菜，加蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開，加入雞片和冬筍片，翻炒均勻，淋麻油后出鍋裝盤。

結(jié)論

以上幾種北方野菜的經(jīng)典做法，不僅保留了野菜的原始風(fēng)味，還賦予了它們更多的口感層次，值得一試。

參考來源

• Healthline: Health Benefits of Wild Vegetables
• China Daily