羅漢果的保存、品質(zhì)辨別及挑選要點

羅漢果保存問題的起因

一次性大量購買羅漢果后，保存就成了關(guān)鍵問題。新鮮羅漢果采摘后保存期較短，通常僅能保存20多天。為了便于存儲和運輸，羅漢果需要經(jīng)過烤干處理，所以市面上銷售的羅漢果大多是經(jīng)過烘烤后用于沖泡飲用的。

烘烤對羅漢果的影響

烘烤過程雖有利于羅漢果的長時間保存，因為干燥后的羅漢果含水量極低。但不同的烘烤技術(shù)會導致羅漢果質(zhì)量參差不齊。有時火候難以精準控制，部分果子會被烤焦。烤焦的羅漢果不僅外觀不佳，其內(nèi)部營養(yǎng)成分也會被破壞，還會產(chǎn)生焦化物質(zhì)。

羅漢果的保存方法

羅漢果不能隨意放置保存，最好采用密封包裝，這樣能有效減輕羅漢果回潮現(xiàn)象。一旦羅漢果吸收水分回潮，品質(zhì)就會下降，甚至發(fā)霉變質(zhì)。所以，要長期保存羅漢果，防潮是必須注意的問題。

羅漢果好壞的辨別方法

外觀特征

• 正常的羅漢果呈橢圓形，顏色為金黃或黃褐色，且無破損，搖晃時沒有響聲。
• 較新鮮的羅漢果表面絨毛較多，內(nèi)部呈白色；存放較久的羅漢果因經(jīng)常摩擦，果體比較光滑，內(nèi)部為黑色或褐色。
• 表面顏色偏暗不一定是成熟的羅漢果，有時可能是烤焦所致。而變壞的羅漢果顏色發(fā)黑，伴有難聞氣味，內(nèi)部果肉常有受潮現(xiàn)象。

查看果心

挑選羅漢果時，除觀察外觀顏色外，建議掰開查看果心是否受潮、發(fā)黑等，這樣可避免選到帶苦澀味或快要變質(zhì)的羅漢果。

綜上所述，了解羅漢果的保存、品質(zhì)辨別和挑選方法，能讓我們更好地利用羅漢果，避免因保存不當或挑選失誤而造成損失。

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