蘆蒿炒臘肉：贛菜經典與家常美味

蘆蒿炒臘肉是贛菜中的經典代表，也是深受家庭喜愛的家常菜之一。盡管其主要食材僅為蘆蒿和臘肉，但這道菜以其脆嫩爽口、醇香柔潤的特點贏得了廣泛喜愛。蘆蒿具有明目利膈、平抑肝火的功效，而臘肉則富含蛋白質和脂肪酸，兩者結合不僅營養豐富，還獨具風味。以下為蘆蒿炒臘肉的三種家常做法，供您參考。

做法一：簡易版蘆蒿炒臘肉

• 原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。
• 制作步驟：
1. 將蘆蒿擇洗干凈，臘肉切絲。
2. 鍋中放油，將臘肉煸至變色。
3. 倒入蘆蒿繼續翻炒。
4. 炒至顏色變深時加適量糖和鹽。
5. 加少許溫水，繼續翻炒。
6. 加入雞精后翻炒均勻即可出鍋。

做法二：加入紅椒的改良版

• 原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。
• 制作步驟：
1. 臘肉蒸一下去油后，切成薄片。
2. 將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。
3. 將鍋燒熱，放油等油熱后放入蒜片煸香。
4. 放入臘肉片，炒至臘肉出油時放入蘆蒿段。
5. 倒入紹酒快速煸炒。
6. 放入鹽、雞精、生抽調味。
7. 放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

做法三：傳統風味版

• 原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。
• 制作步驟：
1. 將臘肉用溫水洗凈，剔去皮后放入瓦缽內，上籠蒸30分鐘后取出。
2. 將肥瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。
3. 將蘆蒿根用刀刮去表皮，洗凈后切成4厘米長的條，將紅干椒切成細末。
4. 開大火，炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。
5. 炒幾下后再加入蘆蒿根、韭菜和新鮮辣椒末煸炒，接著放入精鹽。
6. 炒一分鐘后再放入瘦臘肉一起炒。
7. 淋入清水后燜兩分鐘，收干水時即可食用。

營養價值與飲食建議

蘆蒿炒臘肉不僅是一道美味佳肴，還富含多種營養成分。蘆蒿中含有豐富的膳食纖維和維生素，有助于促進消化和增強免疫力；臘肉則提供優質蛋白質和能量。建議適量食用，搭配清淡的主食以平衡飲食。

結論

蘆蒿炒臘肉是一道將傳統風味與營養價值完美結合的贛菜經典，無論是家常餐桌還是宴客場合，都能輕松成為焦點。

參考來源

• 江西美食網
• 中國美食網