南瓜，又名番瓜、金瓜。南瓜的營養價值被人稱道，其實老南瓜皮的營養價值也很高。老老南瓜皮中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。老南瓜皮的功效與作用之老南瓜皮抗癌護心，老南瓜皮富含鋅，有益皮膚和指甲健康，老南瓜皮中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。

老南瓜皮的功效與作用之防治糖尿病，降低血糖，老南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。老南瓜皮中的鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。老南瓜皮對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。