三白瓜屬于雙子葉植物綱、 葫蘆目、葫蘆科、西瓜屬。一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩，味甜多汁，含有豐富的礦物鹽和多種維生素，是秋季主要的食用果品。清熱解暑，對(duì)治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可涼拌、制密餞和蒸菜。種子含油量達(dá)50%，可榨油、炒食或作糕點(diǎn)配料。

三白瓜始種于明朝，曾定為明清兩代貢品的傳統(tǒng)特產(chǎn)“三白瓜”，以其高硒、低糖、富含氨基酸;果實(shí)為夏末秋初主要水果。成熟果實(shí)除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后貯藏期間甜度會(huì)因雙糖水解為單糖而降低。瓜子可食用，瓜皮可加工制成涼拌菜蔬。