冬筍炒雞蛋既美味可口，又富含多種營養，而且做法也很簡單，是一道大眾都喜愛食用的家常菜肴。那么，冬筍炒雞蛋的做法是怎樣的？

冬筍炒雞蛋

材料：冬筍1支，雞蛋2個，蔥1支，沙拉油4勺，太白粉水1勺，鹽、香油、雞粉各適量。

做法：1、冬筍洗凈后，放入淡鹽水中灼燙5~10分鐘，撈起放入冷水至涼，去殼切成小條狀；蔥洗凈后，將蔥白、蔥綠分開，分別切成蔥花。2、雞蛋打勻；鍋置火上，加入3勺沙拉油加熱鍋，將蛋液倒入，翻炒數下后撈起。3、加入1勺沙拉油加熱鍋，放入蔥花爆香，然后將冬筍絲、雞蛋放入一起翻炒，翻炒1~2分鐘后，加入鹽、雞粉調味，最后加太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。

Tips ：冬筍含有草酸，容易與鈣結合為草酸鈣，所以在食用前一定要用淡鹽水煮5分鐘左右，以去除大部分的草酸和澀味。

冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；而雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，二者搭配做菜，不僅美味可口，而且對人體健康非常有益。