福州魚丸是一種很有福州地方特色的漢族小吃。一般都是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物。魚丸的類型有很多種，有廈門魚丸還有潮汕魚丸等，那么福州魚丸的特點在于哪里？就在于福州魚丸的口感會比較好，筋力佳，一般煮很久都不會變質，松漲率好。

福州魚丸的外表色澤是比較潔白晶亮的，質感很嫩滑清爽，有彈性，最重要的是味道很鮮美，有一種特殊的海鮮風味。

煮福州魚丸可以選擇湯煮或者是炒吃，各有各特色。而魚丸含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素，一般人都適合吃。