想要做出好吃的福州魚(yú)丸，每一道工序都很重要。

首先在魚(yú)肉方面，一定要將魚(yú)肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清，這樣魚(yú)肉才會(huì)彈牙。而且打魚(yú)肉要朝一個(gè)方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個(gè)第一次最好慢慢來(lái)，先少加做一個(gè)嘗試下。粉多了，沒(méi)那么多魚(yú)味，口感也不好。粉太少，包起來(lái)實(shí)在很困難，太稀。

而豬肉方面，可以加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻，讓魚(yú)丸味道更鮮美。

肉丸搓成一個(gè)個(gè)小圓球，然后表面撒一層生粉，不然很難搓。最重要的是捏的時(shí)候，手上拿少許魚(yú)膠，大拇指上下移動(dòng)搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進(jìn)去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。

魚(yú)丸多是用來(lái)吃火鍋的，最好是吃麻辣味的，這樣，把魚(yú)丸加進(jìn)去后，再撈出來(lái)，會(huì)有很好的味道出現(xiàn)的。當(dāng)然魚(yú)丸也可以用來(lái)炒著吃，如果你想的話，可以把魚(yú)丸切成兩半，然后加湯，加汁，加辣椒一起炒，吃起來(lái)會(huì)有更好的味道的。