香椿頭是香椿樹的初幼芽或嫩葉芽，俗名也叫椿芽、春尖葉，呈黃綠色。香椿頭的營養價值很高，人們都喜歡掐取香椿樹的嫩芽來炒肉、炒蛋或者以香油來拌食，尤其在湘西等地區，為當地人所鐘愛。

香椿頭營養價值豐富，含有豐富的維生素和人體所需的多種微量元素，有抗菌消炎的功效，可以治療蛔蟲病、、疥癩等。另外，它還有美容養顏的功效，抗衰老防皺紋。