1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右，青椒洗凈切環(huán)備用；

2、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用，把姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了之后加作料和腰花合炒，至熟起鍋，最后裝碟就可以了。 

還有一種十分好吃的做法，叫做麻辣田雞腿，配料田雞、醬油、小紅辣椒、醋、大蒜、味精、花生油、花椒粉、濕淀粉、料酒、香油、鹽

1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用?！　?

2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁?！　?

3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時(shí)，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。注意：蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。