哈密瓜味道香甜且營養豐富,然而經過一系列加工的哈密瓜汁罐頭,是否還能具備像新鮮水果一樣的營養,值得探討。
罐頭食品在日常生活中扮演重要角色,但人們對罐頭的制造、保存原理、營養價值、鑒別好壞及貯存方法存在誤區。很多人覺得哈密瓜汁罐頭經加工后已失去哈密瓜原本的營養價值。
罐頭加工程序簡單,一般只需加熱,且加熱溫度不高,有時比家庭做菜溫度還低,一定程度上罐頭營養流失比家庭烹調少。應用巴氏滅菌法,肉類罐頭和海產魚類罐頭加工溫度不超120℃左右,蔬菜、水果罐頭加工溫度不超100℃,而家庭烹飪溫度易超200℃。
市面上“新鮮”水果雖易買到,但營養素不斷損失,因蔬果采摘后仍在“呼吸”,營養素會減少。水果罐頭從采摘到加工全過程不超6小時,高溫熱處理可停止或減緩營養損失的化學反應,保持鮮度和營養。如黃桃,采摘1天后維生素C損失30%,黃桃罐頭僅損失10%,所以水果罐頭比長途運輸的“新鮮”水果更新鮮。
哈密瓜汁罐頭選用新鮮上乘原料,通過先進加工方式,能有效保留哈密瓜原有營養。
結論:哈密瓜汁罐頭經過合理加工,能較好保留哈密瓜的營養,相比長途運輸的“新鮮”水果,在營養保存上有一定優勢。