紅薯芽苗：營(yíng)養(yǎng)豐富的“蔬菜皇后”

紅薯芽苗簡(jiǎn)介

紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，屬于旋花科甘薯屬植物。它是經(jīng)過(guò)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種。在香港乃至世界范圍內(nèi)，紅薯芽苗被譽(yù)為“蔬菜皇后”“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心也已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。

紅薯芽苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)元素豐富

科學(xué)研究表明，紅薯葉中的營(yíng)養(yǎng)元素十分豐富，相較于一般蔬菜更為突出，尤其是類胡蘿卜素含量較高，能很好地幫助人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。

具體營(yíng)養(yǎng)成分

紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10 - 15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1% - 15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

與其他蔬菜的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，將紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng)，紅薯葉均居首位。

綜上所述，紅薯芽苗具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)元素的豐富程度還是與其他蔬菜的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比，都展現(xiàn)出其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，不愧于“蔬菜皇后”等美譽(yù)。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：文中關(guān)于紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及與其他蔬菜對(duì)比數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢測(cè)結(jié)果。