紅薯葉是指秋天紅薯成熟后,地上秧莖頂端的嫩葉。
經(jīng)測(cè)試,每百克鮮紅薯葉含有蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。
將紅薯葉與常見蔬菜比較,其礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。
亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地還掀起了一股“紅薯葉熱”,用紅薯葉制作的食品甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。
在我國(guó),城市超市里難覓紅薯葉的蹤影,農(nóng)民收獲紅薯后通常將紅薯葉連同莖一起丟在地里,或用作喂牲畜的飼料,這無(wú)疑是對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食材的浪費(fèi)。
綜上所述,紅薯葉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且得到國(guó)際認(rèn)可,但在國(guó)內(nèi)卻未得到充分利用,應(yīng)引起人們的重視。
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