南充冬菜是四川南充市的特產(chǎn)，更是四川四大名菜之一，因其鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn)，廣受歡迎，名揚(yáng)海內(nèi)外。由于南充冬菜的生產(chǎn)和加工都是在冬天進(jìn)行，所以叫做“冬菜”。

南充冬菜起源于清朝乾隆年間，南充醬園主張德興見(jiàn)嘉陵江邊盛產(chǎn)芥菜，就把新鮮芥菜清洗干凈之后，加入鹽和多種香料放入壇中密封。園主張德興幾乎忘記了這件事，直到三年之后立春之日，醬園內(nèi)突然飄出一股獨(dú)特的香味，原來(lái)是當(dāng)年腌制芥菜的壇子裂了，所以香氣四溢。于是人們紛紛前來(lái)品嘗，結(jié)果出奇地好吃，爽脆鮮嫩。就這樣一傳十十傳百，南充冬菜成為了朝廷貢品，也走進(jìn)了大江南北平常百姓家的餐桌。