南充冬菜是四川南充市的特產，更是四川四大名菜之一，因其鮮、香、脆、嫩的特點，廣受歡迎，名揚海內外。由于南充冬菜的生產和加工都是在冬天進行，所以叫做“冬菜”。

南充冬菜起源于清朝乾隆年間，南充醬園主張德興見嘉陵江邊盛產芥菜，就把新鮮芥菜清洗干凈之后，加入鹽和多種香料放入壇中密封。園主張德興幾乎忘記了這件事，直到三年之后立春之日，醬園內突然飄出一股獨特的香味，原來是當年腌制芥菜的壇子裂了，所以香氣四溢。于是人們紛紛前來品嘗，結果出奇地好吃，爽脆鮮嫩。就這樣一傳十十傳百，南充冬菜成為了朝廷貢品，也走進了大江南北平常百姓家的餐桌。