香椿苗就是香椿樹的種子發出的苗芽，營養價值自然與其相同。香椿苗中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，具有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等功效，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現代醫學以及臨床經驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。