雖然在老醋花生拌苦菊這道菜中，食材只有花生和苦菊兩種，其制作步驟也十分簡(jiǎn)單，但是要做的好吃也并不是那么容易的事情。花生的處理、調(diào)料的運(yùn)用上都有一些要注意的地方。接下來(lái)就給大家講一下老醋花生拌苦菊的幾種技巧。

在老醋花生拌苦菊這道菜中，一般對(duì)于花生的處理都是炸制。花生的處理方法也成了一個(gè)關(guān)鍵。在炸制時(shí)，一開(kāi)始要在涼油時(shí)就放入花生米，火候上應(yīng)采用小火或中火，因?yàn)榛ㄉ字懈缓芏嘤椭煞郑@樣的火候可以避免花生變糊影響口感。而在炸制過(guò)程中，要不停的攪拌，以保證花生受熱均勻，同時(shí)也要注意觀察。

一般來(lái)說(shuō)，雖然油溫的上升，花生米一開(kāi)始會(huì)吐出許多小泡。然后漸漸發(fā)出一些啪啪聲，而且聲音會(huì)越來(lái)越大。之后花生米皮的顏色變?yōu)樯罴t色，聲音變小且泡沫變少。當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫幾乎消失時(shí)，就可以撈出花生米了。同時(shí)，撈出花生米的時(shí)候不要關(guān)火，這樣可以保證不讓花生米里有太多油份，吃起來(lái)也不會(huì)太油膩。

炸好后，要等花生涼后再與調(diào)料攪拌均勻，調(diào)料的成分則可以依據(jù)個(gè)人口味。如果時(shí)間充分，也可以將炸調(diào)過(guò)味的花生放在冰箱里冷凍一會(huì)，這樣在口感上也會(huì)更加爽脆可口。