田雞的營養價值

田雞，又稱青蛙肉，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，富含蛋白質、糖類和少量脂肪，同時含有大量水分。與常見的雞、鴨、鵝、牛、羊、魚等肉類相比，田雞不僅味道鮮美，其營養價值也屬上乘。

中醫學認為，田雞肉性涼、味咸、無毒，是一種大補元氣的食材，適合脾虛、陰虛牙痛、腰痛及久痢等癥狀的人群食用。此外，它還適宜低蛋白血癥、精力不足、產后缺乳、肝硬化腹水和神經衰弱者。

田雞的處理方法

田雞的處理方法相對復雜，但只要掌握正確步驟即可輕松完成。以下是詳細的處理步驟：

• 開肚取內臟：用刀切開田雞腹部，小心掏出內臟。
• 去皮處理：在田雞上顎劃一刀痕，抓住皮膚整張撕下。可同時剁去嘴巴和四肢腳趾。
• 剝皮技巧：抓住田雞的兩只腿，用刀按住頭部，輕輕一割后，用手將皮膚撕下。
• 去除頭部和肚皮：切掉田雞頭部的上腭部分，用手掐住肚皮，將兩腿以上的肚皮撕下。
• 清理和清洗：清理內臟，剁掉爪子，抽掉腿部筋膜，最后用清水徹底清洗干凈。

食用注意事項

田雞肉中可能含有寄生蟲卵，因此在烹飪時務必確保加熱至完全熟透后再食用。田雞適合紅燒、清炒等多種烹飪方式，其中腿肉尤為肥嫩，深受食客喜愛。