武昌魚的做法介紹

武昌魚聞名遐邇，歷代名流學(xué)者多有贊賞，其名聲愈發(fā)顯著。下面為大家詳細介紹兩種武昌魚的做法。

豆鼓武昌魚

原料

• 武昌魚1條
• 豆鼓少許
• 郫縣豆瓣
• 花椒
• 料酒
• 老抽
• 姜蒜末
• 味精
• 香醋
• 蔥花

做法步驟

1. 在魚販子處將魚處理干凈，在魚身上斜劃口，拿回家后洗凈控干水，用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2. 熱鍋多倒些油，待油溫六成熱時把魚放入油炸。若是清油，需等油泡散了，關(guān)小火后再放魚，炸至魚兩面發(fā)黃時撈出，放入盤中。
3. 將剩余的油中放入豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香，加入適量水，放入魚，再加些料酒，蓋上鍋蓋燜4分鐘，燒的過程中把魚翻面。湯汁快干時加入蔥花、味精、香醋，起鍋裝盤。

開屏武昌魚

原料

• 900g武昌魚
• 2個小紅尖椒
• 1小勺鹽
• 姜
• 30ml醋
• 15ml料酒
• 1/2小勺雞精
• 白胡椒粉
• 10g姜末
• 10g蒜末
• 20g蔥末
• 20ml蒸魚鼓油
• 20ml麻油

做法步驟

1. 準備一條活武昌魚，打鱗剜鰓，在頭尾各切一刀，從側(cè)面摳出內(nèi)臟，將魚中段用刀切片。切片方式可切斷也可不切斷，若不切斷，需從背上切開，使魚肚部分相連；切斷則更好造型且便于腌漬。
2. 將切好的魚放入一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻，腌漬5 - 10分鐘。
3. 棄用魚尾，將魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8 - 10分鐘左右。
4. 蒸魚時，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
5. 將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，在尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油。

以上兩種做法各具特色，能讓大家品嘗到武昌魚不同的風味。

參考權(quán)威站點來源：媽媽網(wǎng)百科。