洋蔥青椒炒雞蛋是一道家常美味，兼具豐富的營養成分和健康功效。這道菜以洋蔥、青椒和雞蛋為主要原料，簡單易做，深受大人和孩子的喜愛。以下將從營養價值和健康益處兩個方面詳細解析這道菜的特點。

• 洋蔥：洋蔥富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，以及多種礦物質（如鉀、鈣、鐵）和維生素（如維生素C、維生素B6）。此外，洋蔥還含有具有抗氧化作用的微量元素硒和植物化學物“櫟皮黃素”。
• 青椒：青椒是維生素C的優質來源，同時也富含維生素B、胡蘿卜素、纖維素和鉀、鎂等礦物質。其綠色部分含有豐富的葉綠素。
• 雞蛋：雞蛋幾乎包含人體所需的所有營養物質，尤其是優質蛋白質、卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素D、維生素B12，以及鐵、鋅等礦物質。唯一的例外是維生素C含量較低。

1. 凈化血液：青椒中的葉綠素能夠抑制腸道對多余膽固醇的吸收，并促進膽固醇排出體外，從而有助于凈化血液。
2. 健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素對神經系統和身體發育有顯著作用。卵磷脂在消化后釋放膽堿，能夠促進大腦發育并改善記憶力。
3. 預防感冒：洋蔥中含有類似于蔥和蒜的辣素，具有殺菌作用，同時能刺激胃酸分泌，增進食欲，并幫助預防感冒。
4. 預防癌癥：洋蔥中的硒和櫟皮黃素能夠抑制致癌物的活性，阻止癌細胞的生長。有研究表明，經常食用洋蔥的人患胃癌的概率顯著低于不食用洋蔥的人。

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，合理搭配蔬菜和蛋類食品，不僅能夠滿足日常營養需求，還能通過多樣化飲食提高免疫力和身體健康水平。

• 為了保留更多的營養成分，建議炒制時控制火候，避免高溫烹飪時間過長。
• 可以適量添加少量橄欖油或低鹽醬油調味，以保持菜品的健康屬性。

洋蔥青椒炒雞蛋是一道集營養、美味和健康于一體的家常菜，適合各年齡段人群食用，長期食用有助于提升整體健康水平。

• 世界衛生組織（WHO）官方網站
• 中國營養學會膳食指南
• PubMed醫學文獻數據庫