洋蔥青椒炒雞蛋富含多種營養成分，如蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、葉綠素、維生素B、維生素C、纖維素等等。那么，洋蔥青椒炒雞蛋的功效與作用有哪些呢？

1、預防感冒。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，起到增進食欲、殺菌及預防感冒的作用。

2、凈化血液。青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到凈化血液的效果。

3、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等物質，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。

4、降低血糖。洋蔥中含有類似降血糖藥的有機物，糖尿病患者經常食洋蔥能起到較好的輔助降低血糖的作用。

5、解熱鎮痛。青椒為辣椒的一個品種，辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

6、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。