田雞美食制作指南

田雞是一種富含蛋白質、低脂肪的健康食材，其肉質鮮嫩，適合多種烹飪方式。以下為兩款經典田雞菜肴的詳細制作方法：香菇田雞和辣子田雞。

一、香菇田雞

這道菜結合了田雞的鮮嫩與香菇的濃郁香氣，再配以枸杞和紅棗的清甜，營養豐富且口感層次分明。

所需材料

• 田雞：適量
• 小香菇：適量
• 枸杞：適量
• 去核紅棗：適量
• 蔥：適量
• 蠔油：適量
• 鹽：適量
• 玉米油：適量
• 料酒：適量
• 太白粉：適量

制作步驟

1. 田雞用清水沖洗干凈，剁成小塊。
2. 將田雞塊加入玉米油、蠔油、鹽、太白粉和料酒，腌制10分鐘。
3. 香菇提前泡發并清洗干凈，對半切開以便入味。
4. 枸杞和紅棗用清水泡發，紅棗切碎，蔥切蔥花。
5. 將香菇平鋪在盤子上，放上腌制好的田雞塊，撒上枸杞和紅棗。
6. 鍋中加水燒開，將盤子放入鍋中，大火蒸12分鐘。
7. 出鍋后撒上蔥花，即可享用。

二、辣子田雞

辣子田雞是一道經典川味菜肴，口感麻辣鮮香，適合喜歡重口味的食客。

所需材料

• 田雞：適量
• 紅椒：適量
• 長青椒：適量
• 生姜：適量
• 蒜頭：適量
• 蔥：適量
• 干紅椒：適量
• 花椒：適量
• 食油：適量
• 食鹽：適量
• 料酒：適量
• 生抽：適量
• 生粉：適量
• 花椒粉：適量

制作步驟

1. 生姜切片、蒜頭切片，干紅椒切段，花椒洗凈備用。
2. 田雞洗凈剁塊，加入食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉腌制。
3. 青紅椒切段，蔥切段備用。
4. 鍋中倒入比平時多一倍的油，燒至微微冒煙時，將田雞塊沾上干生粉后下鍋炸至雙面微黃，撈出濾油，再復炸一遍至金黃，備用。
5. 鍋中留底油，加入花椒小火炸香。
6. 加入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。
7. 倒入青紅椒翻炒，加適量食鹽調味。
8. 青紅椒五分熟時倒入炸好的田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。
9. 出鍋前撒上蔥段，即可裝盤。

結論

無論是清淡營養的香菇田雞，還是麻辣鮮香的辣子田雞，這兩道菜都能充分展現田雞的獨特風味，適合不同口味的家庭餐桌。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light