腌制黃瓜咸菜的注意事項

有些地方的人，不愛吃新鮮黃瓜，而是喜歡將黃瓜腌后再吃。但是腌制后的黃瓜雖然味道好，卻不適宜經常吃。那么，對于食用腌制黃瓜咸菜的時候，到底有哪些事項需要注意的呢？

黃瓜咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上?？茖W測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。 

另外，教大家一種降低腌制食物中的亞硝酸鹽的小技巧：黃瓜腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。在食用腌制食物的時候，還要常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 

還有最重要的一點就是，黃瓜咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣咸菜，有可能是用工業鹽腌制，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康！如果非常喜歡吃腌制食物的話，盡量購買新鮮的食材在家自己腌制，那樣子對于身體的危害可以降到最低！