自制魚丸其實不難，把握火候才是最關(guān)鍵的。那要怎么做魚丸呢？

材料：草魚500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、草魚去骨、鱗、皮，取肉，用刀身由輕到重拍松，再用刀背由輕到重，由快到慢捶制成泥狀備用。

3、將做好的魚泥放入盆內(nèi)，順同一方向攪打上勁。

3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開。當水燒開之后就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。