剛剛所介紹的一道菜是冷菜，那接下來小編再給大家介紹一道冷熱皆宜的菜——香煎明太魚干。

材料：明太魚干2條，蔥、蒜、糖、辣椒醬、粗辣椒面、生抽、香油、糯米粉、鹽適量。

做法：

1、把蔥切成蔥花，蒜碾成蒜泥。

2、把明太魚干放入冷水中浸泡半個小時，待它變軟時用吸水紙吸干它的水分。在有皮的那面，每隔2厘米就淺淺地切一刀。

3、取一個小碗，里面倒入香油、鹽、蒜泥、糖攪拌均勻。然后均勻地涂抹在魚身上，再在魚的兩面都粘滿糯米粉。

4、將辣椒醬、辣椒面、糖、生抽、蒜泥放入一個容器中攪拌均勻待用。

5、鍋中倒入油加熱，待油溫5成熱時，改成中火放入明太魚，煎至兩面呈金黃色時盛出。

6、將第四步做好的醬料均勻地涂在魚的一面，放入鍋中，用中小火煎1分鐘，然后翻面，再涂一層醬料，再煎一分鐘。撒上蔥花，就可以出鍋了。