馬蹄糕制作竅門全解析

制作馬蹄糕看似簡單，實則一些小技巧能讓其口感大幅提升。下面將從挑選馬蹄粉、祛除雜質、水溫控制等方面詳細介紹馬蹄糕的制作竅門。

挑選優質馬蹄粉

馬蹄粉的質量對馬蹄糕成品的口感起著直接影響。優質的馬蹄粉能制作出口感更佳的馬蹄糕，所以在制作前，要精心挑選質量上乘的馬蹄粉。

祛除馬蹄粉和紅糖雜質

即便選用質量再好的馬蹄粉和紅糖，由于制作工藝的原因，其中難免會存在一些雜質。以下是具體的除雜方法：

• 處理紅糖水：在紅糖融化成糖水后，若發現有雜質沉淀，可先將紅糖水倒出，去除底部沉淀物，再重新倒入鍋中煮沸。
• 處理馬蹄粉：泡馬蹄粉時，把浮在水面的小雜質清理掉。在倒生漿時（即步驟5）需留意，倒到最后能看到容器底部有沉淀的雜質，注意不要將其一并倒進沸水中。

精準控制水溫

蒸馬蹄糕的關鍵在于燙生漿粉的水溫（步驟4）。根據媽網的經驗，水溫大約在80度左右最佳，但實際操作中一般不會用溫度計測量，只能憑感覺，這也是整個制作過程中最難的一步，需要多摸索幾次才能掌握。判斷水溫是否合適的方法如下：

• 水溫過高：如果生漿倒入后馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。
• 水溫過低：如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。
• 最佳狀態：半生漿呈半透明糊狀為最佳。例如作者這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

蒸盤操作要點

將半生漿倒入蒸盤時，盡量把表面抹平，否則馬蹄糕熟了之后表面會不美觀。而且如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕形狀也會不同。

冷卻處理

蒸好之后，要等馬蹄糕徹底涼透了再倒出來，否則會不成形。

綜上所述，掌握挑選馬蹄粉、祛除雜質、控制水溫、蒸盤操作和冷卻處理等方面的竅門，就能制作出口感極佳的馬蹄糕。

參考權威站點來源：媽網百科