酵母發(fā)面用放堿嗎
相信許多人都有過做包子的經(jīng)驗吧，暫且不說包子的具體制作方法，在這里就說一說發(fā)面的問題。評判一個包子好不好吃，除了品嘗它的味道，還需要感受一下它的口感，而口感跟發(fā)面有著至關重要的作用，酵母發(fā)面用放堿嗎?有什么發(fā)面的小技巧嗎？
酵母發(fā)面用放堿嗎
酵母發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生一些乳酸等酸性，如果發(fā)酵的時間較長，面團就會發(fā)酸，就必須加一些堿來中和酸性。這里加的堿不是用來發(fā)酵，是用來中和酸性。加堿過多，饅頭就會發(fā)黃，也破壞了營養(yǎng);加堿少了，饅頭發(fā)酸，也很難吃。所以加堿量準確，是做饅頭的主要技術。
酵母發(fā)面的小技巧
1、酵母的用量：宜多不宜少
發(fā)面的酵母，實際上通常是指酵母粉，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素。因此在發(fā)面時，即使是酵母放得稍微多了一點，也并不會造成不好的后果。相反，如果酵母用量不足，會大大的降低發(fā)面的成功率。
2、活面的水溫：28~30度
要發(fā)面，就需要和面。和面適宜用溫水，溫度在28到30度之間的溫水是最適宜的。
3、發(fā)面的環(huán)境：溫度與濕度
發(fā)面最適宜的溫度應該是30到35度，最好不要超過40度。而濕度最好保持在70%到75%之間，此時的環(huán)境是最適宜面團發(fā)酵的了。
酵母發(fā)面用放堿嗎？當然需要放，放了這種物質(zhì)之后，不僅可以縮短發(fā)酵的時間，而且味道還相當不錯。不過，這對比例的要求非常嚴格，一旦放入的堿含量過多的話，不僅會影響到口感，人的身體也會受到一定的影響，因此放的時候要適量。
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