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如何判斷玉米是否發(fā)霉

如何判斷玉米是否發(fā)霉

玉米發(fā)霉相關(guān)問題解析

玉米引進(jìn)與食用情況

玉米于唐朝從墨西哥引入我國,在我國農(nóng)民精心種植下生長良好,成為人們餐桌上的常客。

判斷玉米是否發(fā)霉的方法

  1. 外觀:正常玉米籽粒多為黃白色,顆粒飽滿,無損害、蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象;發(fā)霉玉米胚部有黃色、綠色或黑色菌絲,質(zhì)地疏松,有霉味。
  2. 玉米皮:發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離。
  3. 胚芽:玉米胚芽內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域?yàn)榘l(fā)霉玉米,底部有一小點(diǎn)黑色為優(yōu)質(zhì)玉米。
  4. 口感:好玉米越吃越甜,霉玉米咀嚼味道很苦。
  5. 飽滿度:霉玉米比重低,籽粒不飽滿,取一把放在水中有漂浮顆粒。此外,要警惕不法商販對發(fā)霉玉米用油拋光、烘干處理,以及用除草劑處理發(fā)芽玉米后烘干銷售的情況。
  6. 特殊情況:玉米粒發(fā)黑是長時間高濕高溫造成;胚芽外皮有綠的是脫粒早來不及曬造成;胚芽皮內(nèi)發(fā)綠或發(fā)黑是悶時間過長導(dǎo)致。

避免玉米發(fā)霉的方法

霉菌生長需與空氣接觸、適宜的濕度和溫度環(huán)境,且需要淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)源。霉菌無處不在,易停留在凹凸不平表面。可通過控制濕度和溫度來避免玉米發(fā)霉,其他方法成本較高。

食物保鮮情況

餐飲行業(yè)人員為讓人們隨時吃到想吃的食物,不受食物成熟時間限制,一直在努力延長食物保存時間,且盡量不影響口感和品質(zhì),目前已有不少食物實(shí)現(xiàn)長久保鮮。

了解玉米發(fā)霉的判斷方法和避免措施,利于保障玉米食用安全,同時食物保鮮技術(shù)的發(fā)展?jié)M足了人們多樣化的飲食需求。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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