薺菜廣泛分布于我國南北地區,是非常有名的野菜,全國各地用薺菜制作的美食數不勝數。
薺菜是春天應季蔬菜。周作人在《故鄉的野菜》中提到兒歌“薺菜馬蘭頭,姊姊嫁在后門頭”。清明前后,江南雨水充沛,草叢里的薺菜變得肥美;北方乍冷還暖,氣溫穩定后,地里早開花的也是薺菜。
薺菜是野菜中的珍品,以嫩莖葉作蔬菜食用,味清香鮮美,含多種氨基酸,其中谷氨酸作用和味精相同。薺菜吃法多樣,葷素烹調均可,如清炒、煮湯、涼拌,常見的有薺菜餃子、餛飩、包子、春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口、風味獨特、營養豐富,深受人們喜愛。薺菜糊古稱“百歲羹”,老人常食既防病又延年。
市面上的薺菜大多是野菜,成長環境多在野外無人看管處,購買時需注意薺菜是否受污染,還要確認是否為真正的薺菜,以防誤食野菜導致食物中毒。
總之,薺菜是春天的美味應季野菜,但食用時要注意安全。
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