脫水蔬菜：營(yíng)養(yǎng)、制作與特點(diǎn)

脫水蔬菜概述

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄铮瑤缀酢耙蝗杖汀倍加兴纳碛啊ｋS著需求的發(fā)展，為使蔬菜更易保存和運(yùn)輸，脫水蔬菜逐漸進(jìn)入大眾視野。脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、加工和烘干等工序，脫去大部分水分制成的。它保留了蔬菜原有的口味和營(yíng)養(yǎng)，既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只需浸入清水中即可復(fù)原，不僅保留了色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，烹飪也很方便。

脫水蔬菜的營(yíng)養(yǎng)情況

實(shí)際上，脫水蔬菜并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，有些脫水蔬菜干制后甚至比原來(lái)更鮮香。例如常見(jiàn)的紫菜，它是一種脫水蔬菜，干制后味道不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也未減少。常見(jiàn)的脫水蔬菜有干香菇、筍干、紫菜等，它們既營(yíng)養(yǎng)又美味。隨著科技發(fā)展，脫水番茄、脫水香蔥、脫水白菜等也越來(lái)越常見(jiàn)。

脫水蔬菜的制作步驟

目前市面上制作脫水蔬菜主要有兩種方法：

• AD脫水：采用風(fēng)干或人工加溫的方式對(duì)蔬菜進(jìn)行烘干，以達(dá)到脫水效果。
• FD脫水（冷凍脫水）：這是一種先進(jìn)的脫水手法，采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜原有營(yíng)養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上進(jìn)行脫水。

綜上所述，脫水蔬菜不僅保留了營(yíng)養(yǎng)，且制作方式多樣，為人們的飲食提供了更多便利和選擇。

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