什么是食品安全？

食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和消費(fèi)的全過程中，確保無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，不對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，食品安全的定義包括以下要點(diǎn)：

• 食品無毒、無害。
• 符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
• 對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或慢性危害。

食品安全不僅是一個(gè)公共衛(wèi)生問題，也是一門跨學(xué)科的研究領(lǐng)域，旨在確保食品在整個(gè)供應(yīng)鏈中的衛(wèi)生和安全，降低疾病隱患，防范食物中毒。

食品安全的三大層次

食品安全的含義可以分為以下三個(gè)層次：

1. 食品數(shù)量安全：確保一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)或提供滿足基本生存需求的膳食資源。要求食品既能買得到，也能買得起。
2. 食品質(zhì)量安全：確保食品在營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生方面滿足人類健康需求，防止食品受到污染或添加劑違規(guī)超標(biāo)等問題。
3. 食品可持續(xù)安全：從生態(tài)和資源利用的角度，確保食品生產(chǎn)和獲取過程對(duì)環(huán)境友好，具有可持續(xù)性。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基石，主要包括以下內(nèi)容：

• 食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬及其他有害物質(zhì)的限量規(guī)定。
• 食品添加劑的種類、使用范圍和用量。
• 嬰幼兒主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。
• 食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和說明書的規(guī)范要求。
• 與食品安全相關(guān)的質(zhì)量要求。
• 食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。
• 禁止使用的非法添加化學(xué)物質(zhì)。

食品安全檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)覆蓋了從原材料到成品銷售的全過程，以下是關(guān)鍵技術(shù)和方法：

• 高靈敏度檢測(cè)設(shè)備：如3200系列串聯(lián)質(zhì)譜儀和Eksigent ekspert ultraLC100液相色譜儀，用于檢測(cè)食品中的微量污染物、過敏原和非法添加物。
• 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：通過構(gòu)建食品安全互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的全鏈條監(jiān)管，確保高效、節(jié)能、安全和環(huán)保。

例如，AB SCIEX的"從農(nóng)田到餐桌"解決方案能夠有效應(yīng)對(duì)食品中不明污染物的檢測(cè)需求，并幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)滿足日益嚴(yán)格的法規(guī)要求。

食品安全的重要性

食品安全直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全。近年來，隨著食品安全事件的頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注度顯著提升，國(guó)家也加大了監(jiān)管力度。

確保食品安全不僅是政府和企業(yè)的責(zé)任，也是每個(gè)消費(fèi)者的共同目標(biāo)。

結(jié)論

食品安全是保障公眾健康的重要基石，只有通過科學(xué)監(jiān)管、技術(shù)創(chuàng)新和全社會(huì)的共同努力，才能真正實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”。

參考來源

• 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)
• 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）