?糖醋排骨怎么做好吃
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。那么重點(diǎn)來(lái)了，糖醋排骨怎么做好吃？
先來(lái)介紹一下糖醋排骨的制作材料吧：排骨800克，米醋，白糖2勺，鹽，大料；糖色材料：冰糖30克。
1、排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出后沖洗干凈
2、將排骨放入冷水鍋中，煮開(kāi)后中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗干凈。
3、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來(lái)越深，表面冒出些油煙。
4、立即倒入排骨，翻炒。
5、調(diào)入香醋2勺、姜、大料。
6、添入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨即可。大火煮開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘
7、35分鐘后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。
注意的是，煮排骨時(shí)冷水入鍋，不要等水開(kāi)后再放入，這樣煮排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)而變硬。炒糖色的重點(diǎn)是控制火，最好用中火，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會(huì)越來(lái)越深，變成接近醬油色時(shí)就立即倒入排骨。
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