黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。可以做成各種美味的食品。一般人均可食用。

　　黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用黑芝麻用于養發，防脫發之功效。

黑芝麻

　　黑芝麻具有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效。黑芝麻在《神農本草經》被列為上品，記載說可以“主傷中，虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓”，“久服，輕身不老”。《本草備要》也有記載，認為黑芝麻能“補肝腎，潤五臟，滑腸”，“明耳目，烏須發，利大小腸，逐風濕氣。”

　　現代藥理研究表明，黑芝麻含不僅含有大量的脂肪和蛋白質，還有許多營養成分，如糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等。

　　黑芝麻含有的氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能促進人體的代謝功能；而鐵和維生素E對預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇有重要作用。