“夏天里吃的湯湯水水和冬天的完全不一樣。”世貿(mào)中心大飯店的餐飲總監(jiān)趙先生告訴記者：“冬天側(cè)重滋補(bǔ)，性熱，譬如參類、牛肉等等，而夏天則是以清涼、下火為主。主料上以豬肉、雞鴨、魚居多，搭配蓮子百合、米仁都可以。”至于蔬果類，趙總監(jiān)特別推薦冬瓜和生梨。
夏天湯水
在粵式大廚看來，普通至極的冬瓜可是個好東西。“把冬瓜切成大方塊，就像東坡肉一樣方正，而且要帶皮，加上赤豆一同煮湯，能降暑降溫。”同樣，生梨也可以帶皮和杏仁同煮，還有味道甘苦的芥菜，搭配咸豬骨，也是一道經(jīng)典美味的夏令湯水。
除了主料和蔬果搭配，趙總監(jiān)還有一個煮湯的法寶——陳皮。在做湯的同時(shí)，加一小塊陳皮，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。
