烹調(diào)“小竅門”提高吸收率
你可能要問：含鈣豐富的食物沒少吃，為啥吸收不好呢？
蔬菜中含有的草酸，與鈣結合形成草酸鈣，不利于鈣的吸收。像菠菜、莧菜、韭菜、茭白等，含草酸就比較高，陳永春建議食用之前用開水焯一下，使草酸溶于水中。
喝骨頭湯時不妨放點醋。在一定的酸性環(huán)境下，骨頭中的鈣離子容易游離出來，有助鈣的吸收。
蔡東聯(lián)建議：1、每日不要攝入過多的蛋白質(zhì)。實驗表明，女性攝入65克蛋白質(zhì)/日時鈣不會流失，增加到98克蛋白質(zhì)時，每日體內(nèi)的鈣流失26克。
2、過多地攝入食鹽，也會增加鈣從尿中的流失量。成人攝入0.5克鹽/日，尿中的含鈣量不變，若增加為5克，則尿中的鈣量顯著增加。
3、每天不要喝太多的咖啡。每天喝4杯以上的咖啡，患骨質(zhì)疏松者明顯增多。
專家推薦三款補鈣食譜
麥片牛奶羹
原料：免煮麥片50克、牛奶200毫升。
做法：將麥片放在帶蓋杯子中，適量開水沖入，加蓋燜5分鐘；喝時加入200毫升熱牛奶。泡麥片時，還可加入一大勺炒熟打碎的黑芝麻。
原料：干蝦皮、紫菜、冬瓜、番茄等適量。
做法：在鍋中加入一兩碗清水，開火。將蝦皮和紫菜放入鍋內(nèi)，冬瓜、黃瓜、番茄或菠菜，家中有什么菜，根據(jù)自己喜好，隨意放一兩樣。如果午餐蛋白吃得少，可以將一個雞蛋攪碎，甩入鍋中。
銀魚豆芽
做法：銀魚焯水，瀝干，豌豆煮熟；炒鍋加底油，蔥花爆香，炒黃豆芽、銀魚及胡蘿卜絲；略炒后加入煮熟的豌豆，可調(diào)成糖醋味。
