蔬菜五：茄子
營養價值：茄子性寒，含維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪及鐵、磷、鈉、鈣等礦物質。可散血止痛、利尿解毒，預防血管硬化及高血壓，患有妊高癥的孕婦可適量食用，幫助平穩度過孕期。
涼拌茄子
孕媽防高血壓食譜：涼拌茄子
材料：茄子2條、大蒜1粒、蔥1棵、醬油2/3小匙、黑醋1/2小匙、糖1/4小匙、淀粉1小匙。
做法：
1、茄子洗凈，切3-4厘米長段；蔥洗凈、大蒜去皮，均切末。
2、茄子放入滾水中，大火煮軟，撈起，瀝干水分，平鋪于盤中待涼。
3、鍋中倒入1/2小匙油燒熱，爆香蔥、姜末，加入醬油、黑醋、糖和1大匙水，中火煮滾，再加入淀粉勻芡，盛起時淋在茄子上即可。
推薦理由：茄子可促進血液循環，具有清熱、解毒功效，且可預防高血壓，增強血管抵抗力。此菜熱量雖低，但能帶給人飽足感，味道清淡，孕期食用滿足口欲。
