芹菜蝦子

　　主料： 蝦籽 100克  芹菜 250克

　　調料： 大豆油 40克  香油 5克  花椒 5克  鹽 4克  味精 2克

　　制作工藝

　　1、炒鍋置火上，放入熟豆油燒至三成熱，放入蝦子用小火炸出蝦香味時鍋離火；芹菜摘洗干凈，切成三厘米長的段，用沸水燙一下撈出，用涼開水過涼，瀝凈水分。

　　2、蝦子和芹菜放入盆內，撒入精鹽和味精，淋入花椒油和香油，拌勻裝盤即成。

　　蝦仁豆腐

　　主料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清

　　輔料：蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽

　　做法：

　　1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干備用；

　　2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿；

　　3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調成芡汁；

　　4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒；

　　5、受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

　　番茄超蝦

　　主料：基圍蝦400克

　　輔料：植物油1000克、番茄醬30克

　　做法：

　　1、基圍蝦洗凈；

　　2、每只蝦從蝦背剖一刀，半剖不要全切開；

　　3、抽出蝦線；

　　4、鍋內倒入植物油大火燒至八成熱；

　　5、下入處理好的蝦，炸一分鐘；

　　6、撈出濾干油份；

　　7、將鍋內油倒出，將炸過的蝦重新倒入鍋內，加入番茄醬；

　　8、翻炒均勻即可。